Olá!! Td bem?

As nossas escolhas carregam uma série de conceitos e muitas vezes representam o que acreditamos. Isto é muito claro com roupas, sapatos, estilo de cabelo etc… e com a alimentação, na minha opinião, não é diferente! Quando estamos preocupados com a nossa saúde e bem-estar, e optamos por um produto e não pelo outro, normalmente agimos com a melhor das intenções, sempre na tentativa de acertar! Seja no sentido de ser o mais saudável ou o mais vantajoso. E na minha prática clínica, vejo que é comum surgir dúvida durante a escolha entre esses dois tipos de açúcares. Demerara ou Mascavo: Qual é a diferença? Estou fazendo a escolha certa? Qual é o mais vantajoso? E é sobre isso que vamos ver neste post.

Mascavo – O açúcar mascavo tradicional é um alimento obtido diretamente da concentração do caldo de cana natural (recém-extraído). Em sua produção, não são utilizados aditivos químicos como os que são usados na clarificação e branqueamento para obtenção do açúcar refinado comum, conhecido como açúcar branco. Desta forma, conserva boa parte das vitaminas e minerais da cana-de-açúcar, sendo considerado saudável. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em função da variedade e da estação do ano em que é a cana é colhida. Por não passar pelo processo de refinamento, a qualidade nutricional do açúcar mascavo é melhor em relação aos açúcares cristal e refinado.

Demerara – O açúcar demerara passa por um refinamento leve, mas também não recebe aditivos químicos e conserva boa parte das vitaminas e minerais.  O grão do açúcar demerara é morrom-claro e possui um benefício em relação ao mascavo, não altera o sabor e cor dos alimentos como faz o mascavo. Por isto, entre estas duas opções, o demerara, na minha opinião, é o mais vantajoso!! 

Por outro lado, do ponto de vista nutricional, independente da escolha que você fizer entre estas duas opções, você estará bem servido, uma vez que a composição nutricional e o valor energético são semelhantes. Uma dica é usa-los com paciência, pois como o açúcar mascavo e o demerara têm grãos maiores, por isto é preciso mexer e dar tempo para ele se dissolver. Ao contrário, a quantidade inicial que for colocada vai adoçar menos e aí vamos querer adicionar mais açúcar, ou seja, mais calorias.

Outro ponto importante a ser considerado, é a quantidade de açúcar que temos o hábito de usar. O ideal é que exercitemos o nosso paladar, diariamente, para que tenhamos a necessidade de usarmos cada vez menos açúcar. Isto mesmo! Os estudos mostram que a quantidade de açúcar que usamos exerce sérios efeitos em nosso organismo, pois quanto mais usamos, mais acostumamos o nosso cérebro com um “padrão de sabor”, ou seja, muito doce. E com isto, a tendência é que usemos cada vez mais para que este “padrão de sabor” seja alcançado.

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