O que é: É um pré-tratamento que contribui com maior durabilidade dos alimentos. Consiste na rápida imersão dos alimentos em água fervente, depois em água gelada e por fim, ao congelamento.
Objetivo: Inativar enzimas que podem participar de reações de escurecimento e deterioração no alimento, e contribuir com a preservação dos nutrientes nos alimentos, sobretudo as vitaminas hidrossolúveis.
Em que aplicar: O branqueamento normalmente é feito com frutas e legumes.
Vantagens: O branqueamento é de baixo custo e contribui para evitar o desperdício, pois aumenta o tempo de conservação dos alimentos. Afinal, o tempo de conservação dos vegetais sob refrigeração é bem menor.
Além disso, as características sensoriais do alimento se mantêm por mais tempo. Os alimentos branqueados, depois de preparados, ficam com uma coloração bem mais intensa e textura firme, sem dar aquela sensação de alimento mole e sem gosto.
Passo a passo: Veja esse exemplo utilizando o brócolis…
Pique e higienize os buquês de brócolis
Foto: WikiHow
Coloque os buquês de brócolis higienizados em água fervente por três minutos
Foto: Blog Por Mim Sempre
Retire o brócolis da água fervente, coloque imediatamente em água gelada por mais 3 minutos, e depois escorra bem a água
Foto: Lilian Costa
Coloque o alimento em zipper bags ou embalagens plásticas para ser levado ao congelador, onde pode ser conservado por até 3 meses
Dica: Identifique as embalagens com a data que a técnica foi realizada.
Zipper Bags
Prático, né?! Se foi útil, deixe seu like…
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Adorei a dica. Útil, saudável e prática
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Danielle Macedo respondeu:
Oiii Natália, que bom… fico feliz!! Dicas de post, dúvidas… qualquer coisa é só deixar aqui nos comentários que estou a disposição. Um bjo
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[…] passo: aplique a técnica de branqueamento, que servirá para realçar o sabor e cor das ervas. Para isto, basta amassa-las com as mãos e […]
[…] por cerca de 30 segundos. Logo em seguida, em água gelada ((esta técnica é conhecida como branqueamento). Espalhe as ervas sobre um pano de prato limpo ou papel toalha até que fiquem bem […]