O que é: É um pré-tratamento que contribui com maior durabilidade dos alimentos. Consiste na rápida imersão dos alimentos em água fervente, depois em água gelada e por fim, ao congelamento.

Objetivo: Inativar enzimas que podem participar de reações de escurecimento e deterioração no alimento, e contribuir com a preservação dos nutrientes nos alimentos, sobretudo as vitaminas hidrossolúveis.

Em que aplicar: O branqueamento normalmente é feito com frutas e legumes.

Vantagens: O branqueamento é de baixo custo e contribui para evitar o desperdício, pois aumenta o tempo de conservação dos alimentos. Afinal, o tempo de conservação dos vegetais sob refrigeração é bem menor.

Além disso, as características sensoriais do alimento se mantêm por mais tempo. Os alimentos branqueados, depois de preparados, ficam com uma coloração bem mais intensa e textura firme, sem dar aquela sensação de alimento mole e sem gosto.

Passo a passo: Veja esse exemplo utilizando o brócolis…

Pique e higienize os buquês de brócolis

Foto: WikiHow

Coloque os buquês de brócolis higienizados em água fervente por três minutos

Foto: Blog Por Mim Sempre

Retire o brócolis da água fervente, coloque imediatamente em água gelada por mais 3 minutos, e depois escorra bem a água

Foto: Lilian Costa

Coloque o alimento em zipper bags ou embalagens plásticas para ser levado ao congelador, onde pode ser conservado por até 3 meses

Dica: Identifique as embalagens com a data que a técnica foi realizada.

Zipper Bags

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