Olá!!! Tudo bem?!!

Estive ausente na semana passada, devido a correria com consultas médicas, mas agora estou de volta. A novidade é que serei mamãe!!! Estou muito feliz e grata por este momento.

Há algum tempo vem pensando em colocar este tema aqui no blog, e chegou a hora. Como nutricionista, acredito que variar os cortes dos vegetais é uma alternativa importante para mudar “a cara” dos pratos. E esta mudança é uma estratégia valiosa para estimular o consumo. Por isto, hoje irei mostrar alguns tipos de cortes usados na cozinha profissional e os nomes técnicos. Espero muito que você goste e que possa ser útil na sua rotina.

CUBOS

Brunoise 

Corte muito utilizado para cebola. Corte a cebola ao meio, depois em tiras finas, de 2 mm, deixando a extremidade sem cortar para ajudar na estabilidade da cebola durante o corte. Depois, faça um corte na transversal para diminuir o comprimento e depois corte as tiras na longitudinal

Macedoine

Corte em cubos com 5 mm, um pouco maior do que o corte brunoise

Cubos Médios

Este corte é bastante versátil e pode ser usado para uma grande variedade de legumes e frutas. Interessante para cenoura, queijos, batatas, abóboras, chuchu, mamão… 1 cm x 1 cm x 1 cm

 

BASTÕES

Julienne

Este corte representa o que normalmente chamamos de “bastõezinhos delicados”. Ideal para cenoura, pepino, pimentão, abobrinha… Este corte tem 5cm de comprimento e a mesma espessura do corte brunoise (2 mm). O primeiro passo é cortar as lâminas e depois vem cortando os filetes

 

Jardinera

O corte jardinera é similar ao corte julienne, variando o tamanho. Consiste em cortar os bastões de 4 cm de comprimento e 4 mm de largura

 

LÂMINAS

Paisane

Corte de vegetais em lâminas bem finas, com medidas que variam de 0,5 mm a 2 cm de lado e 2 mm de espessura. Mais comum para cenoura, cebola, nabo e aipo

 

Rondelle

Clássico corte em rodelas. Podem ser mais finas ou mais grossas. Adoro este corte para alho-poró, pepino, beterraba, rabanete…

Fermiere

Basta cortar em rodela (corte rondele) e depois cortar em 3 partes

Gostaram?!

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Bjo ao quadrado!

 

A preocupação dos pais com a saúde e bem-estar dos filhos é crescente. Muitos procuram ajuda de profissional especializado, inclusive de nutricionistas, para ajuda-los nesse processo. No entanto, percebo que muitos pais têm a expectativa que o profissional resolva a “situação” sozinho e neste caso, infelizmente, as chances de sucesso se tornam cada vez menores.

Em relação à mudança de hábitos alimentares, especificamente, é necessário respeitar o “tempo” de cada criança. Cada uma irá exigir um método e estratégia diferentes. E muitas vezes, sinto que os pais ficam ansiosos em ver que os filhos correspondam às propostas que o profissional propõe de forma quase que instantânea, já que normalmente o investimento pode ser alto. Assim, o investimento que era para contribuir para a melhoria dos hábitos alimentares acaba se tornando uma experiência de cobrança e frustrações.

Pais, se os senhores realmente têm o interesse em investir e contribuir para a melhoria dos hábitos alimentares do seu filho, aqui segue algumas dicas que devem fazer parte deste processo e que podem ajudar:

• Elogie mais! Aproveite para destacar as pequenas conquistas do seu filho. Se ele experimentou um legume que nunca havia experimentado, parabenize! Por mais que foi numa quantidade que, para você, não preencheu nem o “buraco do dente“;

• Se policie para não criticar! Afinal, criticar sempre é mais fácil, não é mesmo?!

• Entenda que ninguém é obrigado a gostar de TODAS as frutas e verduras, nem mesmo seu filho. Sempre tem aqueles vegetais que temos mais facilidade em consumi-los do que outros;

• Nunca fale que seu filho está gordinho ou fora do peso, principalmente perto de outras pessoas;

• Exija do seu filho somente aquilo que você (pai ou mãe) consegue fazer. É comum os pais terem expectativa do filho comer frutas, verduras, comer devagar, se sentar à mesa, sendo que os próprios pais têm dificuldade em colocar isto em prática. Lembre-se que o seu filho apenas irá reproduzir o que ele vê em casa;

• Disponibilize pelo menos 03 opções de frutas ou verduras na hora das refeições para que seu filho tenha oportunidade de escolher. Pergunte ao seu filho o que ele gosta ou o que ele teria mais facilidade em experimentar. Este diálogo é muito importante;

• Invista tempo e procure participar das refeições do seu filho, sentando-se à mesa junto com ele. Por incrível que pareça, o “estar junto” contribui para diminuir as sensações de solidão e ansiedade.

Iniciar o processo de mudança de hábitos e comportamento alimentares é essencial, no entanto, normalmente acontece a longo prazo e de forma contínua. Tenha paciência. Além disso, procure um profissional da sua confiança que poderá facilitar este processo, para que tudo seja feito de forma prazerosa e tranquila, ao invés de contribuir para a formação de medos e traumas.

Com carinho,

Nutricionista Dani

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Olá!!

O azeite é um produto que está cada vez mais na mesa de todos nós brasileiros, não é mesmo?! E eu particularmente, nunca tinha visto uma oliveira ao vivo e nem conhecia o passo a passo para a produção desse produto. Foi minha primeira experiência e eu amei!! Aconteceu em Mendoza na Argentina.

Primeira oliveira a gente nunca esquece!! hahaha Esta, especificamente, é centenária!! Achei linda 

Esta oliveira estava na porta de uma bodega chamada Pulenta. Depois fomos conhecer a Fábrica de Azeites Pasrai, sempre aberta ao público, mesmo no período de entre-safra que acontece entre os meses de agosto a fevereiro.

O primeiro passo é colocar as azeitonas nesta máquina para lavagem e higienização

Depois as azeitonas seguem por essa tubulação até chegarem ao moinho triturador. Neste moinho é onde as azeitonas são rompidas. Quebra-se o caroço, a pele e a polpa para se fazer uma pasta que é batida com controle de tempo e temperatura. Aqui é onde realmente inicia-se a produção do azeite

Centrífuga onde há a separação da pele e fibra da polpa da azeitona; depois da água; e por último do azeite

Separação do azeite e da água é feita por diferença de densidade

O azeite passa por mangueiras até esta máquina, onde continua o processo de retirada de outros resíduos ou água que por ventura continue ali…

Processo de envase

No final, eles oferecem uma degustação top e a variedade de azeites é enorme…

Albahaca = manjericão

Ajo = alho

Saiba como escolher um bom azeite

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Obrigada pela cia!!