Nutrição por Danielle Macedo » diferença entre arroz parboilizado e arroz integral

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É a mesma coisa?!

Ao contrário do que muita gente pensa, arroz parboilizado não é a mesma coisa de arroz integral!! Segundo o dicionário, a palavra parboilizado tem origem do inglês “parboiled“, união das palavras “partial” e “boiled“, ou seja, “parcialmente fervido”. Neste processo industrial, o arroz ainda em casca é imerso em água potável a uma temperatura acima de 58° C e com isto, há perdas de nutrientes, sobretudo de vitaminas hidrossolúveis e fibras. Depois os grãos são submetidos à gelatinização parcial ou total do amido. Desta forma, o arroz sofre um pré-cozimento, e isto facilita com que os nutrientes da parte externa do grão sejam parcialmente transferidos para o interior do grão. Esta transferência de nutrientes que contribui com o seu sabor característico e o tom amarelo-claro dos grãos. Por último, os grãos são levados à secagem, e depois passam pelo processo de refinamento, que contribui para a perda de mais um pouco de nutrientes. Por outro lado, comparado com o arroz branco polido, o arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo e o tempo de cocção dele é mais curto, ou seja, fica pronto mais rápido.

Já o arroz integral não é submetido a nenhum tipo de processamento industrial, o que contribui com a manutenção da cor marrom-escuro e de grande parte das vitaminas, minerais, fibras, proteínas e das gorduras que são de boa qualidade nutricional.

Quando cozido, o arroz parboilizado tem aspecto mais lisinho, enquanto os grãos do arroz integral são mais grosseiros em função do maior teor de fibras.