Nutrição por Danielle Macedo » como mudar o corte dos vegetais

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Olá!!! Tudo bem?!!

Estive ausente na semana passada, devido a correria com consultas médicas, mas agora estou de volta. A novidade é que serei mamãe!!! Estou muito feliz e grata por este momento.

Há algum tempo vem pensando em colocar este tema aqui no blog, e chegou a hora. Como nutricionista, acredito que variar os cortes dos vegetais é uma alternativa importante para mudar “a cara” dos pratos. E esta mudança é uma estratégia valiosa para estimular o consumo. Por isto, hoje irei mostrar alguns tipos de cortes usados na cozinha profissional e os nomes técnicos. Espero muito que você goste e que possa ser útil na sua rotina.

CUBOS

Brunoise

Corte muito utilizado para cebola. Corte a cebola ao meio, depois em tiras finas, de 2 mm, deixando a extremidade sem cortar para ajudar na estabilidade da cebola durante o corte. Depois, faça um corte na transversal para diminuir o comprimento e depois corte as tiras na longitudinal

Macedoine

Corte em cubos com 5 mm, um pouco maior do que o corte brunoise

Cubos Médios

Este corte é bastante versátil e pode ser usado para uma grande variedade de legumes e frutas. Interessante para cenoura, queijos, batatas, abóboras, chuchu, mamão… 1 cm x 1 cm x 1 cm

BASTÕES

Julienne

Este corte representa o que normalmente chamamos de “bastõezinhos delicados”. Ideal para cenoura, pepino, pimentão, abobrinha… Este corte tem 5cm de comprimento e a mesma espessura do corte brunoise (2 mm). O primeiro passo é cortar as lâminas e depois vem cortando os filetes

Jardinera

O corte jardinera é similar ao corte julienne, variando o tamanho. Consiste em cortar os bastões de 4 cm de comprimento e 4 mm de largura

LÂMINAS

Paisane

Corte de vegetais em lâminas bem finas, com medidas que variam de 0,5 mm a 2 cm de lado e 2 mm de espessura. Mais comum para cenoura, cebola, nabo e aipo