Olá!!
Muitas pessoas me perguntam qual é a diferença entre manteiga de leite e a margarina, qual é a opção mais saudável, se têm a mesmo mesmo valor energético (kcal)… etc. E por isto, resolvi escrever este post para vocês.
Independente do tipo de gordura, a kcal será praticamente a mesma. Cada 1g de gordura fornece 9kcal. A diferença entre a manteiga de leite e a margarina está relacionada à presença de colesterol e gorduras saturadas. A manteiga, como todo produto de origem animal, é fonte de colesterol. Por outro lado, é um produto mais natural por não precisar ser submetido a uma série de processamentos industriais para obtenção do resultado final.
A margarina é um produto resultante da hidrogenação de gorduras vegetais e em geral é fonte de gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas. Nenhuma margarina contém colesterol em sua composição, assim como qualquer produto de origem vegetal. O ponto negativo da margarina é justamente a série de processamentos industriais em que ela precisa ser submetida até chegar à prateleira dos supermercados. Hidrogenação é a reação química que ocorre quando uma molécula é obtida pela adição de hidrogênio a uma cadeia carbônica insaturada (aquela que contém dupla ou tripla ligação) normalmente na presença de um metal catalisador como níquel, platina ou paládio.
Ambos os produtos têm pós e contras, e nenhum deve participar em grandes quantidades da nossa rotina alimentar. O que normalmente oriento é o seguinte… se os seus níveis de colesterol total e LDL-colesterol no sangue estiverem ok e se você não tem histórico familiar de dislipidemias, você pode dar preferência à manteiga de leite por ser um produto com menos componentes químicos. Mas se você está com níveis de colesterol aumentados ou tem casos de colesterol alto na família, você pode dar preferência à margarina ou para outros produtos de origem vegetal como as geleias.
Bjinhos!
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