De acordo com a I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular (2013), o ponto de fumaça é uma característica crucial que marca o surgimento de compostos tóxicos no óleo. Tal ponto oscila com cada tipo de óleo, que pode variar entre 120°C e 230°C como temperatura de início. A temperatura indicada para a maioria das frituras encontra-se entre 170°C e 175°C. Acima de 180°C a temperatura é tida como alta e já traz grandes consequências para o óleo e, sobretudo, para nossa saúde.

Não estou estimulando ninguém a consumir frituras, mas também reconheço que algumas preparações fritas podem surgir na nossa rotina alimentar de vez em quando e esta dica é para que, nestas situações, consumamos um alimento “mais seguro”.

Há diversos modelos de termômetros de cozinha. Veja um dos modelos:

A forma caseira de se verificar temperatura aproximada do óleo é a seguinte: coloque um pedaço pequeno de pão, juntamente ao óleo na frigideira. Se o pão foi ao fundo e não subiu, a temperatura deve estar entre 150°C. Se o pão foi ao fundo e subiu lentamente, a temperatura está entre 160°C e 165°C. Se o pão foi ao fundo e rapidamente chegou à superfície, está entre 170°C e 175°C. Caso o pão se queime, e não se afunde, a temperatura está maior do que 180°C.

De modo geral recomenda-se não reutilizar o óleo que já foi aquecido e que o óleo sempre seja aquecido em fogo moderado e nunca alto.

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